پرسش: اينجانب چندي پيش دچاردرد شديدي در قسمت گردن که در زبان عاميانه به آن گرفتگي ويا کشيدگي رگ گردن گفته ميشود شده از شدت  درد زياد دچار سردرد وحالت تهوع شدم. به پزشک متخصص مراجعه کردم، تجويز پزشک براي تسکين درد ورفع حالت بوجود  آمده مصرف يک ونيم ليتر دوغ درروز بودالبته داروهاي ديگر نيز تجويز کردند،نکته جالب وقابل توجه اينکه بعد از خوردن دوغ کفير(4ليوان)  در کمتر از يک ساعت بهبودي نسبي حاصل شد وشدت درد  به وضوح کاهش يافت،اين سوال که در دوغ چه  چيزي ويا چه ماده اي است باعث تسکين درد ميشود ذهنم را به شدت مشغول کرده است، لذا خواهشمندم در صورت امکان کارشناسان محترم آن مجموعه به اين سوال پاسخ دهند.
 
 
پاسخ: اصولا منبع  توليد انرژي در بدن انسان که همان متابوليسم انرزي نام دارد در دو مسير صورت مي گيرد : 
 
1-مسير اصلي توليد انرژي در بدن، به واسطه سوخت و ساز مواد غذايي است. در اين فرايند مواد غذايي مختلف بويژه قندها (گلوکز ) پس از ترکيب با اکسيژن، به آب، co2و انرژي تبديل مي شوند و انرژي حاصله در سلولها ذخيره گرديده و به مصرف مي رسد .
 
2- مسير دوم سيستم  بي هوازي يا سيستم اسيد لاکتيک نام دارد که در واقع مسير گليکوليز ميباشد. در اين مسير توليد انرژي بدون اکسيژن و با اسيد لاکتيک (که تنها در ماست و دوغ و فراورده هاي تخميري شير وجود دارد . ) صورت مي گيرد. اين امر به دليل عدم اکسيژن رساني کافي به عضلات در شرايط قدرتي و يا ورزش شديد و يا در بي غذايي هاي طولاني و يا خستگي و گرفتگي هاي شديد عضلاني رخ داده و منجر به ترشح اسيد لاکتيک در خون مي گردد.
بنا براين هر نوع خستگي، درد و گرفتگي که به واسطه فشارهاي فيزيکي و فکري واسترس و.. ايجاد مي گردد و در نهايت منجر به کاهش کارايي بدن ميشود ، ميتواند با اسيد لاکتيک ترشح شده درخون و در واقع اسيدي شدن خون ، ريلکس و شلي عضلات و التيام درد را در پي داشته باشد . 
 
3-ماست و دوغ به واسطه  برخي پپتيدها (واحدهاي پروتئين) موجود در کازيين شير ازجمله مهمترين آن تريپتوفان که با ترشح هورمون سروتونين (هورمون آرام بخش بدن ) موجب کاهش استرس و اضطراب شده و عضلات را آرام ميکند (منشا خواب آور بودن دوغ هين امر مي باشد. )
 
4- از خواص بسيار مهم ديگر ماست و دوغ به ويژه دوغ کفير ، داشتن باکتري هاي مفيدي است که تاثيرات شگرفي بر سلامت دستگاه گوارش داشته و  مهمترين دليل برتري و تفاوت دوغ و نوشيدني هاي تخميري لبني برساير نوشيدني ها ، وجود اين باکتريهاي زنده در آن است که علاوه بر فوايد تسهيل و آساني هضم و گوارش، از عوامل مسلم ضد سرطان به ويژه سرطان هاي مربوط به دستگاه گوارشي مي باشند. (اينکه در بعضي افراد بعداز نوشيدن دوغ ،اجابت  مزاج صورت ميگيرد، به اين علت ميتواند باشد . )
 
فتانه آباديان
عضو هيئت مديره و مدير واحد تحقيق و توسعه
فراورده هاي لبني دوشه آمل

--- بازدید : 1215 ---۱۲ خرداد ۱۳۹۵